Ok, Ihr fangt also bei 0 an.
Eine Lichtsteuerung, und wenn es nur ist, dass alle Lichter über einen Schalter oder einer Fernbedienung (z.B. batteriebetriebener Einfach-/Mehrfachtaster) ausgeschaltet werden sollen, ist problemlos möglich.
Als erstes solltest Du Dir aber Gedanken über die Funktechnik machen. Beim Homey stehen für diesen Anwendungszweck Z-Wave, Zigbee und Wifi zur Verfügung. Jeder dieser Techniken hat Vor- und Nachteile und es müssen unterschiedliche Voraussetzungen und Grenzen beachtet werden.
Da Du aber bereits bewusst oder unbewusst die Marken Qubino und Fibaro genannt hast welche Z-Wave nutzen, und ich keine Erfahrungen mit Wifi (Shelly) habe und von Zigbee für eine vollständige Hauslichtsteuerung mit Homey eigentlich abraten würde, möchte ich etwas zu Z-Wave sagen.
Z-Wave Geräte haben im Gegensatz zu Wifi Geräten eine rel. kurze Funkreichweite. Die angegebene Reichweite von ca. 30 - 50 Meter im Inneren ist ein rein theoretischer Wert und sollte man nicht als Maßstab ansehen. Die Reichweite ist u.A. von der eingesetzten Hardware (Z-Wave Chip),den baulichen Gegebenheiten und äußeren Störquellen abhängig.
Damit man aber ganze Häuser oder sogar Industriegebäude ohne Reichweitenprobleme ausstatten kann, werden von den strombetriebenen Z-Wave Geräten, auch Aktoren oder Repeater genannt, ein sogenanntes Mesh aufgebaut:
Jeder Aktor/Repeater leitet also das Z-Wave Signal weiter. Die Schlussfolgerung daraus ist also, dass nach Möglichkeit eine ausreichende Anzahl Aktoren/Repeater im gesamten Haus verteilt sein sollten. Theoretisch gibt’s auch eine Obergrenze, aber eigentlich kann man sagen: Je mehr Aktoren/Repeater desto besser. Das sollte in Deinem Fall aber vermutlich kein Problem sein.
Da ich überwiegend positive Erfahrungen mit Geräten von Fibaro gemacht habe, würde ich persönlich diese empfehlen, auch wenn die aktuelle Homey Fibaro App tlw. fehlerhaft ist. Das betrifft aber überwiegend die Walli Serie von Fibaro welche bei Dir ja nicht zum Einsatz kommen würde.
Ein/Aus-Taster/-Schalter
Hier würde ich den Fibaro Single (FGS-213) bzw. Double Switch 2 (FGS-223) empfehlen:
Single Switch 2 für einfache Taster/Schalter
Double Switch 2 für zweier Taster/Schalter (also 2 Lampen bzw. 2 Lampengruppen)
Die Single/Double Switch 2 Aktoren können sowohl für Taster als auch Kippschalter konfiguriert werden.
Allerdings würde ich generell Taster empfehlen, da man mit diesen Szenen auslösen kann:
Taste 1x gedrückt: Licht an/aus
Taste 2x gedrückt: Licht im gesamten Haus aus-/einschalten (Beispiel)
Taste 3x gedrückt:…
Taste festhalten:…
Die Funktion mit 2x, 3x gedrückt und Taste gehalten sind nur Beispiele. Die auszuführenden Aktionen kann man mit Hilfe der Homey Flows individuell anpassen.
Wenn an dem Single/Double Switch 2 Aktor keine Lichtquelle angeschlossen ist, dann kann “Taste 1x gedrückt” auch beliebige Aktionen auslösen. Das könnte z.B. eine mögliche Lösung für Deine Anforderung sein.
Dimmer
Auch wenn ich selber keine Dimmer im Einsatz habe und ich deshalb auch nicht viel dazu sagen kann, würde ich dennoch den Fibaro Dimmer 2 (FGD-212) empfehlen:
Auch hier würde ich Taster empfehlen, auch wenn Kippschalter möglich wären. Ein Drehschalter ist mWn nicht möglich. Scheinbar ist auch der Einsatz eines doppelten Tasters möglich, über welchen man entsprechende Szenen wie beim Single/Double Switch 2 aktivieren kann. Lt. der Übersicht im Homey App-Store wird dies seitens Homey bzw. der App auch unterstützt. Eventuell würde ich diesbezüglich aber nochmals separat nachfragen oder im Forum danach suchen.
Eine weiter Möglichkeit sämtliche Lichter per Taster auszuschalten sind natürlich entsprechende batteriebetriebene “Fernbedienungen”. Diese gibt es in zahlreichen Ausführungen.
EDIT
Wie bereits @Undertaker darauf hingewiesen hat, es ist absolut notwendig, dass die UP-Dosen tief genug sind. Ganz wichtig!!!
@Undertaker, bei den Preisen für einen der Feller Schalter/Taster kommt es bei den Aktoren/Modulen vermutlich nicht auf günstige Preise an… 
